牛たんのアスピック

【材料】


  1. スープストック(鳥手羽元の煮込み参照)200ml
  2. 水200ml
  3. 牛たん スライス5枚
  4. 茹でたブロッコリー 適量
  5. 茹でた干し椎茸 1枚
  6. 天然塩 少々
  7. ゼラチン粉 10g

【作り方】


  1. 具材全てを細かく切る
  2. スープストックと水を鍋に入れ火にかける
  3. 鍋に具材を入れ煮る
  4. 灰汁が出たらすくい、塩を味をみながら入れる
  5. ゼラチン粉を水40ml(分量外)でふやかし、レンジでトロッとするまで(20秒ほど)温める
  6. ゼラチンを鍋に入れ混ぜる
  7. 火を止め容器に流し込む
  8. 冷蔵庫で2〜3時間冷やして完成。手づかみしやすいサイズに切る。

☆フランス料理のコンソメゼリー寄せをアレンジしました。鶏の骨から出たアミノ酸たっぷりのスープを余すことなく活用できます♪

味を濃い目にすれば大人のおつまみにもピッタリです。